Le safran a renoué en Quercy avec ses traditions d’avant la révolution. En 1997 à Cajarc, lorsque nous avons travaillé à cette renaissance au sein de l’association « Avenir et sauvegarde du patrimoine des environs de Cajarc », le projet a quelque peu fait sourire ; cultiver des fleurs en agriculture et les cueillir à la main n’était plus dans les habitudes, sauf dans les romans de Giono. Puis l’idée à fait son chemin…

Le safran a d’abord séduit pour son intérêt économique mais les jardiniers ont vite succombé à la fascination de la plante ; aujourd’hui le safran a repris sa place aux cotés des autres produits traditionnels tels la truffe, le vin de Cahors ou la noix.

L’ancrage culturel historique était en sommeil dans notre mémoire collective ; nos jardins Quercynois, véritables conservatoires, ont gardé secrètement cette semence prête à resurgir.

Le conservatoire botanique du safran d’origine Quercy conserve aujourd’hui cette souche millénaire de crocus sativus.